# 40 • Tirana à Kukës • Sud et Nord • L'empire dans une assiette • Le peit-déjeuner • kahvaltı: en turc, « ce qui vient avant le café » • Albanie • Extrait: Carnet de voyage Ainsi parlait l’Œil écoute, Ainsi Parlait l' Art

Kukës: petit-déjeuner albanais • Crédits photos: Nathalie Noymiss

L'empire dans une assiette

Du premier hôtel à Tirana jusqu'au dernier à Kukës, en passant par la Riviera ionienne et les montagnes du nord, la même assiette est revenue chaque matin, immuable : deux œufs au plat, des tranches de tomate et de concombre, un fromage émietté, une coupelle de confiture, du pain, un café serré. 

Vingt-neuf nuits, deux parcours, un climat qui change du tout au tout entre la plage 

et l'alpage; et pourtant ce même petit-déjeuner, sud comme nord, sans une variation notable.

Ce n'est pas un hasard de tourisme standardisé. C'est un héritage direct de cinq siècles de présence ottomane, celui du kahvaltı:  littéralement, en turc, « ce qui vient avant le café ». Le mot n'apparaît dans les textes qu'au XIXe siècle, mais la logique 

qu'il désigne remonte plus loin encore : un petit-déjeuner en mezze, fait de coupelles disposées côte à côte plutôt que d'un plat unique composé. Sous les sultans, la table du petit peuple se contentait de soupe et de pain, de yaourt, de concombre ; 

celle des palais ajoutait le miel, la crème caillée, la confiture, le fromage, les olives 

et les pâtisseries feuilletées. De ce double héritage est né, avec le temps, 

un compromis démocratisé : celui qu'on retrouve aujourd'hui, à quelques variantes près, de la Bosnie à la Macédoine du Nord jusqu'en Turquie elle-même: fromage, olives, tomate, concombre, œuf, confiture et pain, disposés selon la même logique 

de petites assiettes partagées.

Un détail, pourtant, trahit une strate plus récente, presque un siècle plus jeune 

que les autres : le café. Ce n'est presque jamais le café turc traditionnel qui est servi dans les hôtels traversés, mais un espresso; la même influence italienne déjà repérée sur ce blog à propos de la bande sonore des restaurants, captée en cachette sous la dictature communiste, ou des pizzas qui portent le nom des villes de la côte. 

L'empire ottoman a dressé la table ; l'Italie, cinq siècles plus tard, s'est contentée 

d'y glisser sa tasse. Un petit-déjeuner albanais, en somme, tient tout entier 

dans cette superposition tranquille : la plus ancienne des habitudes servie 

dans la plus récente des tasses.

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