# 40 • Tirana à Kukës • Sud et Nord • L'empire dans une assiette • Le peit-déjeuner • kahvaltı: en turc, « ce qui vient avant le café » • Albanie • Extrait: Carnet de voyage Ainsi parlait l’Œil écoute, Ainsi Parlait l' Art
Kukës: petit-déjeuner albanais • Crédits photos: Nathalie Noymiss L'empire dans une assiette Du premier hôtel à Tirana jusqu'au dernier à Kukës, en passant par la Riviera ionienne et les montagnes du nord, la même assiette est revenue chaque matin, immuable : deux œufs au plat, des tranches de tomate et de concombre, un fromage émietté, une coupelle de confiture, du pain, un café serré. Vingt-neuf nuits, deux parcours, un climat qui change du tout au tout entre la plage et l'alpage; et pourtant ce même petit-déjeuner, sud comme nord, sans une variation notable. Ce n'est pas un hasard de tourisme standardisé. C'est un héritage direct de cinq siècles de présence ottomane, celui du kahvaltı: littéralement, en turc, « ce qui vient avant le café ». Le mot n'apparaît dans les textes qu'au XIXe siècle, mais la logique qu'il désigne remonte plus loin encore : un petit-déjeuner en mezze, fait de coupelles disposées côte à côte plutôt que d'un plat unique ...